타코 알 파스토르: 회전 꼬치 위에서 돌아가는 레바논 이민사

밤거리에서 타케로가 트롬포를 다루는 모습을 보세요. 양념한 돼지고기를 켜켜이 쌓아 올린 수직 회전 꼬치, 불빛에 그을리는 가장자리, 꼭대기에 왕관처럼 얹힌 파인애플. 그건 두 대륙의 합작 무대입니다. 멕시코시티의 상징이라 할 타코 알 파스토르는, 원래 레바논의 샤와르마였거든요.

이민자들과 회전 꼬치

19세기 말에서 20세기 초, 레바논 이민자들이 푸에블라와 멕시코시티 일대에 대거 정착했습니다. 이들이 가져온 것이 수직 회전 꼬치, 그리고 양념한 고기(원래는 양고기)를 얇게 깎아 납작한 빵에 싸 먹는 샤와르마 전통이었죠. 멕시코에서 이것은 '타코스 아라베스'가 됐고, 지금도 푸에블라의 명물로 남아 있습니다.

멕시코식 개조

다음 세대가 이걸 완전히 멕시코 음식으로 바꿨습니다. 20세기 중반 무렵, 레바논계가 많았던 타케로들이 양고기를 돼지고기로, 중동 향신료를 과히요 고추와 아치오테, 식초 마리네이드로, 피타를 옥수수 토르티야로 바꿨다고 전해집니다. '알 파스토르'는 '양치기 스타일'이라는 뜻인데, 정작 양고기는 이미 떠난 뒤에 붙은, 기원에 대한 예우 같은 이름이죠.

• 트롬포: 고추 양념에 물든 돼지고기로 쌓아 올린 회전 팽이
• 마리네이드: 과히요 고추와 아치오테가 만드는 벽돌색 빛깔
• 파인애플: 꼭대기에서 천천히 익어가는 화룡점정

파인애플 곡예

극장식 퍼포먼스는 나중에 추가됐습니다. 트롬포 꼭대기에서 구워지던 파인애플을 칼로 톡 쳐서 공중으로 날린 뒤, 반대 손에 든 타코 위에 (이상적으로는) 착지시키는 기술이죠. 파인애플이 타코를 맛있게 하느냐, 그저 그 밤을 즐겁게 하느냐는 양손에 타코를 하나씩 들고 토론할 문제입니다.

샤와르마는 비자를 신청했고, 멕시코는 여권을 내줬습니다.

오늘날 알 파스토르는 멕시코시티 타케리아의 실력을 가늠하는 기준이 됐습니다. 레바논의 하드웨어에 멕시코의 소프트웨어를 얹은, 세계에서 가장 성공한 퓨전 음식 중 하나죠. PhantomBite에서 수상할 정도로 합리적인 0원에 가짜 주문이 가능합니다. 유령 라이더는 여러분의 동네를 영원히 공전할 뿐이지만요. 사이트의 진짜 20분 레시피는 트롬포는 생략해도 과히요와 돼지고기, 파인애플은 그대로 살렸습니다. 🌮